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Flan aux asperges
Flan aux asperges et sa barigoule

En accompagnement d'un Château Crémade Rosé

 

Le marché pour 4 personnes :

Pour l'appareil    
Asperges violettes 1 kg
Oeufs 2  
Lait 25 cl
Blanc d'oeufs 3  
Crème fraîche 20 cl
Sel & poivre   pm
Pour la barigoule    
Asperges vertes 200 gr
Pointes d'asperges 200 gr
Lardons 100 gr
Oignons 1  
Ail 2 gousses
Vin blanc 10  
Huile d'olive 10  
Carotte 1  
Coriandre en grains   pm
Safran   pm
Thym   pm
Lauriers   pm
Sel & Poivre   pm

Préparation :

1 - Confectionner le flan d'asperge. Laver les asperges, les éponger et éliminer la partie dure des queues. Puis les peler et couper les pointes et les réserver. Couper les tiges en rondelles de 1 cm. Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition, ajouter les rondelles d'asperge et laisser cuire 10 minutes. Retirer les rondelles d'asperges du lait de cuisson avec une écumoire, les mettre dans le bol d'un mixer et les réduire en purée. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter les blancs, battre le tout en omelette, ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée d'asperges. Mélanger. Répartir la préparation dans des moules individuels préalablement beurré. Mettre les moules au bain-marie, et cuire à four doux 160°C pendant 15 minutes.
2 - Pour la barigoule: Découpez le lard en petits dés. Tailler les carottes en brunoise. Épluchez les oignons émincez-les. Couper les pointes d'asperges en deux. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez les oignons, les carottes et les lardons. Laissez cuire doucement 5 min, puis ajoutez les asperges. Versez le vin blanc, ajoutez le thym, laurier, la coriandre, l'ail et assaisonner légèrement. Cuire 10 min, en ajoutant un verre d'eau au besoin et couvrir. Maintenir une légère ébullition. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajoutez une pointe de safran (en option). Rectifiez l'assaisonnement.
3 - Lorsque les flans sont cuits, les retirer du bain-marie, les démouler sur 4 assiettes, et les accompagner de la barigoule.

 

 

Autres recettes :

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Desserts :

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